第36章 清蒸鲈鱼,蛋炒饭。这个男人,好强
第36章 清蒸鲈鱼,蛋炒饭。这个男人,好强-开餐饮店,被叫去担任国宴主厨-笔趣阁
开餐饮店,被叫去担任国宴主厨
作者:圆脸肥鸡
投票推荐 加入书签 留言反馈秦大爷四人走进店里,在靠门口那张桌子坐下。
沈逸笑道:“秦大爷您们来了。”
秦大爷笑着点了点头。
叶苡柔放下手机,上前招呼,看到秦笑天时愣了一秒,惊喜道:“秦爷爷?”
秦大爷有些摸不着头脑:“小柔?你怎么在这?”
叶苡柔连忙道:“我在这给沈逸打工呢。”
秦大爷懵逼了。
你放着你爹那么大的公司不去,跑餐饮店当服务员?
虽然沈店长看着人不错,给他工作待遇应该挺好,但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?
但这是叶苡柔自己的选择,秦大爷虽然不理解,但也不会多说什么。
“秦爷爷您吃点什么?沈逸新加了两道菜,您要不要试试?”
秦大爷眉头一挑:“新菜?”
叶苡柔点头:“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”
秦大爷点头:“那清蒸鲈鱼来两条,蛋炒饭四碗,灌汤包四个,韭菜鸡蛋包子也来四个,就这些吧。”
“好嘞,秦爷爷稍等一下。”
叶苡柔记下菜品,走到厨房告诉给沈逸。
沈逸取出四个碟子,摆上灌汤包,放在窗口,然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。
鲈鱼解冻好了。
除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头,其余地方只剩鱼肉。
拿起来时得双手捧着,不然可能会散掉。
沈逸取出两条,分别摆在长方形的碟子上。
取出葱姜蒜,放在案板上,用菜刀剁成很细腻的碎末,放入小碗中,然后倒入些许料酒。
最后放入刚才制作出来的秘制香料。
用筷子将其搅拌均匀,放置一旁备用。
沈逸取出一小块羊脊骨。
用小刀将羊肉刮下,然后剁成肉糜,和挖出来的羊骨髓混合在一起,倒进先前的小碗中,再次搅拌。
所谓鲜,其奥妙便在鱼,羊二字!
鱼腥羊膻,照理说放一起会很难吃。
不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。
但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理,鱼腥味已经去掉九成以上。
再加上葱姜蒜料酒这些调料,又可以去掉九成的羊膻味。
但去掉大部分,也还是会有鱼腥味,羊膻味留存,这依然会影响口感。
这时候,沈逸秘制调料的作用就体现出来了。
秘制调料,使用各种香辛料,如八角,桂皮花椒等,再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。
按照特殊的比例混合,在微波炉中加热成固体,再打磨成粉。
初嗅是淡淡的辛辣,并不惊艳,但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美,让人陶醉。
秘制调料是这道菜的精华所在,称之为画龙点睛也不为过。
不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻,还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。
这将会是最顶级的鲜味!
做完这些准备。
沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口,把小碗中的调料倒入。
以一根细长的葱丝作为丝线,再辅以银针进行封口。
另一条鱼也如法炮制,三分钟的时间便处理好。
掀开一个蒸锅。
大火已经将水烧开,咕噜咕噜的冒着热气。
沈逸将装着鲈鱼的碟子放入,盖上盖子。
接下来需要等待八分二十三秒。
快一秒,鱼则不熟,迟一秒,则鱼肉变柴,口感不佳。
虽说影响微乎其微,但能做到完美,为什么不去做呢?
接下来便是蛋炒饭。
沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭,用手轻轻摸了一下。
二点六摄氏度!
沈逸心中一惊,这电饭锅不简单!
竟然能将蛋炒饭所需要的米饭,冷却到最佳温度!
这个温度的米饭,会发生淀粉老化。
米饭不会软塌塌的粘成一团,而是粒粒分明有韧性,非常适合炒饭。
在一个碗中打入八颗鸡蛋,搅拌均匀备用。
沈逸将铁锅烧热,倒入适量花生油,滑锅之后倒出。
这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。
再次倒入适量的花生油,待油温上去,便将米饭倒入,与热油接触发出滋滋的声响。
等米饭加热到一定温度,沈逸迅速倒入蛋液。
接下来便是最关键的一步。
颠勺!
这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的,还是黄白分明的。
蛋液宛如金黄的瀑布,从碗中落下。
蛋液触碰到米饭的瞬间。
沈逸的手,动了!
铁锅迅速向前一推,再一抖,米饭受到推力,全部扬起。
慢镜头下,宛如一道白色海浪,而后巧妙的向后倒下,刚好将落下的蛋液全部盖住。
沈逸随手一甩。
右手中的碗便顺势旋转着飞出,落在台面上,原地旋转着卸力,最后竟然稳稳的立好!
右手拿起铁铲,沈逸瞬间进入状态。
这一刻,他全身心的投入到眼前这份世界最顶级的蛋炒饭的烹饪中去。
铁锅在他手里如臂挥使,每一次推拉,米饭都变成一朵浪花,在狭小的空间中翻腾着。
高高扬起,重重落下,在这个过程中,米饭和蛋液碰撞融合,且没有一粒落在铁锅外面!
“呼呼呼!”
铁锅下的火焰剧烈的燃烧着,铁锅在上方来回腾挪。
值得注意的是!
铁锅至始至终都只接触火焰外层。
因为这一层的燃料接触氧气最多,燃烧最充分,温度最高。
能快速的将蛋液凝固!
如果普通厨师敢这么做,那他的蛋炒饭已经打上失败品的标签。
蛋液快速凝固。
也就意味着,你能反应的时间很短暂,且没有失误的机会。
只要稍不注意,蛋液就会迅速凝结,形成块状。
但沈逸却能完美的利用这一点。
高温下。
配合神级颠勺技能,蛋液会更紧密,更迅速,更均匀的覆盖在每一颗米粒上。
能更快的锁住米饭本身的香气,也避免烹饪时间过长导致鸡蛋老化。
二十秒后。
蛋液完全消失了,变成了金黄色的外衣,紧紧的裹着每一颗米粒。
完美!
沈逸心中打出满分的分数。
接下来就是收尾了。
这一步也丝毫大意不得!
要放盐了!
盐口抓的好,那菜的味道就不会差!
相信许多人学做菜时,谈到‘适量’这个词,肯定会大为头疼。
适量适量,究竟多少才是适量?
这是个玄而妙的问题。
没有人能确切的解答。
因为每道菜的分量都不同,需要添加的调味品的量自然也不同。
只有厨师经过长年累月的做菜,累积下大量的经验,才能在做菜时模糊的,大致的,估算出‘适量’的大概范围。
很难做到完美。
不过对于沈逸来说,小菜一碟尔。
打开盐罐,用勺子舀出小半勺。
8.243克。
这份蛋炒饭所需的最佳盐量!
白晶晶的盐粒像雪花般撒下,在高温中迅速融化,与金黄的蛋炒饭融为一体。
捏一小把葱花,洒下,最后翻炒两下,关火,将葱花闷在蛋炒饭里,达到微熟的口感,这样吃起来会很清爽。
神级蛋炒饭,完成!
金光灿灿的米粒,近乎实质化的香气,让人欲罢不能!
沈逸满意的点了点头。
用铁勺舀起,等量盛在四个碗中。
沈逸抬起头,想叫叶苡柔过来拿,但却被吓了一跳。
因为一大群人正围着厨房前看着他。
这些人里,有叶苡柔,悠悠,叶子城,秦大爷和他带的‘小朋友’,以及穿着校服的四个高中学生。
沈逸有些迷糊:“你们这是?”
悠悠眼睛里仿佛闪烁着小星星:“爸爸好厉害,炒饭的样子真的超帅!”
秦大爷竖着大拇指,笑呵呵道:“这蛋炒饭,光看这技术,味道就不能差,这卖相已经是老头子我见过的最好的了!”
王祥瑞用手肘戳了戳死党符庆海:“怎么样,沈店长牛逼吧?金色的蛋炒饭唉。”
符庆海愣愣的点了点头:“牛逼,比我爸还牛逼!”
叶苡柔眸中柔情似水,沈逸颠勺的时候,撒盐的时候,好潇洒啊!
叶子城小小的脸上满是震惊。
这个男人,好强!
萧容鱼脸色平静,内心却不平静。
没想到一间简单的餐饮店里,竟然会有隐藏着这么厉害的厨师。
爸爸的明月楼正缺一名能镇楼的顶级主厨,两百万年薪,不知道这位店长愿不愿意?
算了,还是等多来几次,关系熟络点,再试探下吧。
她闺蜜李宁宁满脸桃花,捧着脸颊:“店长好帅啊!”
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