第1063章 小拙，熊仔给你养吧？【求票】-美食从和面开始
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美食从和面开始
作者：糖醋虾仁
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锅烧鸭是一道非常繁琐的菜品，所以想要在午饭的时候吃，这会儿差不多就该下手制作了。
老爷子跟着徐拙来到厨房，抱着膀子看他操作。
在老爷子的印象中，徐拙应该不会做这道菜的，所以他等着徐拙出错的时候准备指点两下。
徐拙则是老老实实的按照系统的教程开始制作。
c级技能，再加上老爷子在旁边掠阵，哪怕闭着眼睛都不会出错。
所以徐拙很放松。
锅烧鸭这道菜所用到的配料不多，除了鸭子之外，剩下的就是各种香料以及葱姜之类的了。
另外在炸的时候要用到酥糊，也就是鸡蛋面粉淀粉搅成的面糊。
对于徐拙来说，配料什么的都很简单。
这道菜的难点在于步骤上的繁琐。
就拿现在来说，被店家已经宰杀好的鸭子，徐拙还得重新收拾一下。
不仅要把鸭掌、翅尖、鸭头以及鸭屁股剁掉，而且还要把鸭身上的那些没有清理干净的绒毛给揪出来。
等这些处理完之后，还得给鸭子脱骨。
之所以有这么一个步骤，主要是为了方便剔肉。
锅烧鸭在蒸好之后，是要把鸭肉一点点剔出来的，不留一点骨头。
为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。
没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。
给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。
徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。
本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。
这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。
剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。
老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？
浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。
把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。
焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。
为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。
水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。
等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。
这时候他才把火关掉。
之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。
这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。
鸭子捞出后放在一边，徐拙则是快速把锅里的水倒掉，再清洗干净，然后准备熬卤汤。
做这道菜，鸭子是需要用卤汤卤制的。
卤汤倒是很好调配，锅里接水，然后里面放入花椒八角香叶桂皮干辣椒小茴香葱段姜片生抽老抽食盐……
反正就是把常用的调料和香料放进去，烧开后熬煮一会儿，把香料中的香味儿熬出来。
等到卤汤熬好后，徐拙拿来一个深一点的小盆，把焯了水的鸭子放进去，然后倒入熬好的那些卤汤。
等到卤汤没过鸭肉之后，徐拙端着这个小盆放进了蒸锅里。
大火蒸制。
用卤汤蒸鸭子是锅烧鸭的一个特点。
相对于直接放进锅里卤制，蒸出来的肉不仅口感更嫩，而且鸭肉烂而不散，松而不碎。
而且还能最大限度的吸收卤汤的味道，让鸭肉卤香味儿十足，口感上却没有普通卤鸭的那种劲道。
非常适合二次加工。
整个蒸制过程需要一个多小时，徐拙自然不会一直守在厨房等待，而是闲着没事拿着一包小鱼干逗熊仔去了。
而老爷子则是对徐拙突然会做锅烧鸭有些惊讶。
原本他是打算指点两句的，但是一直到现在，徐拙做的每一步都非常正确，让他没了用武之地。
不过越是这样，老爷子就越高兴。
毕竟是自家孩子嘛，表现越优秀，家人脸上就越有光。
而且老爷子又特别喜欢装逼，徐拙今天的表现，妥妥的又给了老爷子新的装逼素材。
徐拙和于可可正拿着鱼干逗弄熊仔的时候，老太太走过来，先是宠溺的在熊仔身上撸了两把，然后冲说道：
“小拙，我想跟你爷爷去扬州住一段时间，能不能把熊仔托付给你和可可照顾？”
徐拙一愣，有些诧异的看着奶奶。
倒不是他不想照顾这只肥猫，主要是老太太一向猫不离身的，不管去哪都带着这只猫，怎么今天……
老太太说道：“上次去扬州之后，熊仔有点不适应，差点出现应激反应，所以还是留在这边比较好。
它和你俩挺亲近的，正好去你那边住一段时间，先适应一下没我的日子，省得以后等我老了之后它无家可归。”
这话说得有点伤感，让徐拙的神经一下子就绷紧了。
去京城的任务得抓紧时间做啊，说不得能够让家里两位老人的寿命延长一些呢。
虽然不知道能不能行得通，但也得尝试一下。
想到这里，徐拙答应了老太太：“行啊，正好我们那边有点冷清，就让熊仔过去住一段时间吧。”
话是这么说的，徐拙心里很清楚，老太太应该不打算把熊仔接回去了。
因为不管系统以前的那些提示，还是做的几个任务，都默认熊仔是自己的猫。
现在看来，应该是到了这只猫跟自己的时候了。
不过没了熊仔，得劝老太太尽量多在外面旅旅游，这样好歹也能增加体魄。
他把自己的想法刚说出来，老太太就接茬说道：“我们确实准备去旅游，从扬州出发，先去苏州，再去杭州，然后从杭州去乌镇、千岛湖、黄山……一直到张家界，再转道去重庆，接着往贵州……”
老太太说了一堆地方，不仅让徐拙有点心动，连于可可都想跟着去。
“奶奶，要不我去帮你们拎包叭？我力气超大呢。”
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感谢榜一盟主【哈利波特yy】打赏的一万书币，让您破费了哈，说好的加更一直没还上，实在不好意思。
老爷子跟着徐拙来到厨房，抱着膀子看他操作。
在老爷子的印象中，徐拙应该不会做这道菜的，所以他等着徐拙出错的时候准备指点两下。
徐拙则是老老实实的按照系统的教程开始制作。
c级技能，再加上老爷子在旁边掠阵，哪怕闭着眼睛都不会出错。
所以徐拙很放松。
锅烧鸭这道菜所用到的配料不多，除了鸭子之外，剩下的就是各种香料以及葱姜之类的了。
另外在炸的时候要用到酥糊，也就是鸡蛋面粉淀粉搅成的面糊。
对于徐拙来说，配料什么的都很简单。
这道菜的难点在于步骤上的繁琐。
就拿现在来说，被店家已经宰杀好的鸭子，徐拙还得重新收拾一下。
不仅要把鸭掌、翅尖、鸭头以及鸭屁股剁掉，而且还要把鸭身上的那些没有清理干净的绒毛给揪出来。
等这些处理完之后，还得给鸭子脱骨。
之所以有这么一个步骤，主要是为了方便剔肉。
锅烧鸭在蒸好之后，是要把鸭肉一点点剔出来的，不留一点骨头。
为了能够节省制作的时间，也为了让鸭子尽快熟成，所以最好提前给鸭子脱骨。
没有骨头在里面，不仅节省烹制的时间，而且也方便蒸制之后的操作。
给鸭子脱骨相对于布袋鸡来说就简单了，因为鸭子是开膛的，而且鸭屁股鸭头都不在，可以随意脱骨，不用考虑鸭身的完整性。
徐拙拿着菜刀，三下五去二就把鸭子身上的骨头全都抽了出来。
本来嘛，鸭子身上的骨头也不多，出了跟颈骨连在一起的脊椎骨以及肋骨之外，剩下的就是鸭翅骨与鸭腿骨了。
这些一旦抽出来，整个鸭子就变成了一团可以随意揉捏的肉。
剔骨完毕后，徐拙把鸭肉放进清水中浸泡，去除一下血水。
老爷子对徐拙脱骨的手艺并不怀疑，毕竟连布袋鸡都能做出来，给鸭子脱骨又算得了什么呢？
浸泡二十分钟后，徐拙烧了一锅水，里面放入葱段姜片以及白酒。
把浸泡好的鸭子冷水下锅焯水。
焯水这一步对鸭子来说很重要，因为鸭肉腥臊味儿重，不焯水或者焯水不彻底的话，这种腥臊味儿会留在肉中。
为了让这些异味散去，在焯水的时候要多放一些白酒，利用白酒的挥发性，让肉中的异味跟着散去。
水开后，徐拙拿着一个勺子，熟练的从锅里开始撇浮沫。
等浮沫撇干净后，徐拙用漏勺小心的把锅里的鸭子捞出来。
这时候他才把火关掉。
之所以这样做，是因为在焯水的过程中，假如浮沫还没撇赶紧就关火，或者鸭子没捞出来就关火，很容易使得浮沫沾到鸭肉上。
这些浮沫是鸭子体内的杂质，比如血液什么的，腥味儿较重，所以要尽量避开。
鸭子捞出后放在一边，徐拙则是快速把锅里的水倒掉，再清洗干净，然后准备熬卤汤。
做这道菜，鸭子是需要用卤汤卤制的。
卤汤倒是很好调配，锅里接水，然后里面放入花椒八角香叶桂皮干辣椒小茴香葱段姜片生抽老抽食盐……
反正就是把常用的调料和香料放进去，烧开后熬煮一会儿，把香料中的香味儿熬出来。
等到卤汤熬好后，徐拙拿来一个深一点的小盆，把焯了水的鸭子放进去，然后倒入熬好的那些卤汤。
等到卤汤没过鸭肉之后，徐拙端着这个小盆放进了蒸锅里。
大火蒸制。
用卤汤蒸鸭子是锅烧鸭的一个特点。
相对于直接放进锅里卤制，蒸出来的肉不仅口感更嫩，而且鸭肉烂而不散，松而不碎。
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而且老爷子又特别喜欢装逼，徐拙今天的表现，妥妥的又给了老爷子新的装逼素材。
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话是这么说的，徐拙心里很清楚，老太太应该不打算把熊仔接回去了。
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