试吃，不是喊一群人凑在一起热热闹闹的大吃一顿就行了，而是让人挑刺来的。 很多高级饭店上新菜之前，都有试吃的环节，不重要的话，后厨的厨师和店里的管理层试吃就行了。 不过一些比较重要的菜品，光自己人试吃是不行的，需要让外人来品尝。 这些参与试吃的人，不一定全都是业内人士，也会特意邀请不同职业不同阶层不同年龄甚至不同地域的人。 只有这样，大家提的意见才最中肯，才能做到兼听则明。 假如只邀请同一类型的人，说不定做出来的菜品就会有局限性，甚至有很强的片面性。 比如对于厨师来说，能够体现出精湛厨艺的菜品才是好菜品。 而对于一些文化人来说，菜品有内涵有寓意才更好。 但是体力劳动者只会觉得，能下饭分量足才是美味。 不同的人对于菜品的要求各不相同，只有找到所有人的共同点，做出来的菜品才会更加受欢迎。 这其实也是高端菜品的归宿。 不管哪个菜系的高端菜品，其实都很相似，都是味道平和没冲味，卖相优雅不张扬，香味平淡却持久。 至于口感，在突出一个主题的时候，也会兼顾其他口感。 比如脆的食材，吃的时候不会发出声音，糯的食材，吃的时候不会粘牙粘嘴，韧的食材，吃的时候不会费牙而咀嚼不烂。 反正一句话，高端菜品最能体现中华文化的中庸之道。 中庸，不是平庸，而是一种能为第一却不争第一的那种恬淡感觉。 这像极了自古以来读书人的追求，或者说是自我感觉吧，总觉得自己能够指点江山，但却因为没这份心而甘愿大隐于市，做个先看花开花落的雅人。 徐拙的四方食府，虽然不会追求这些硬凹禅意文化的噱头，但高端菜品的理念，几乎就是这样。 哪怕不想如此，也会往这方面靠拢。 所以为了不跑偏，徐拙特意把试吃从一顿饭延长到了三天时间。 而且尽可能的让参与试吃的人多样化，只有这样，才会避免菜品在硬凹文化的道路上一条道走到黑。 试吃的人越多，越杂，越能够反应出大众对于高端菜品的定位和追求。 这些信息经过汇总和最后的讨论之后，才会把菜品从味道大卖相，完全确定下来。 至于价格什么的，倒不是试吃人员的考虑范围之内。 毕竟全世界的人都知道，产品出众的时候，价格自然就不是问题。 试吃的第一天，是徐拙在微博上邀请的粉丝代表，这些人的选择，基本上以京城地区为主，不过也有外地的。 这倒不是为了巴结京城本地人，主要是外地的粉丝过来一趟不容易，舟车劳顿不说，而且还耽误人家的时间。 虽然好多人愿意被耽误，但徐拙却不想这么麻烦别人。 至少在开业之前，还是保持四方食府的神秘为好，等开业之后，可以抽个时间办个粉丝节什么的。 比这种吃完还要挑刺，还要回答问题强多了。 而且这种试吃，其实是吃不爽的。 别看菜很多，旁边还有一群服务员，但这些菜不是随便吃的，服务员也不怎么会伺候人相反，这些服务员跟考官一样，每当看到有人吃完了一道菜，就会凑过来，旁敲侧击的让人谈感受。 等对方说的时候，服务员还会煞有介事的记下来。 这些步骤看似多此一举，但这次参与的人太多，只有这种办法，才能把菜品的优缺点真实记录下来。 要是等大家美美的吃喝完毕后再谈这个，对菜品的印象就会很模糊，没有现在这样清晰直接。 在粉丝们试吃的时候，徐拙也不断在人群中穿梭，又是打招呼又是合影拍照的。 这些粉丝都是铁粉，徐拙多少都认识，这会儿他穿梭在人群中穿花蝴蝶一样忙活，就是为了让大家能够放松心情。 只有这样，大家对菜品的预判，才会变得更加准确。 这次试吃的粉丝差不多有上百人，几乎每个人身边，都有服务员或者后厨的帮厨跟着，为的就是记录大家对各个菜品的准确评价。 正因为需要一道一道的吃，所以整个试吃差不多维持一天才算结束。 结束后，一楼的大厅里已经摆好了饭菜，徐拙邀请大家就坐，并且一再感谢大家今天的付出。 这种事儿虽然看似很简单，也很享受，但实际操作起来却并不容易。 饿的时候不能多吃，因为旁边的服务员会一个劲儿的问感受。 吃饱了之后刚准备歇会儿，新的菜品又端来了，一些需要趁热吃的菜品甚至还得赶时间，反正就挺难的。 这些人一边吃晚饭，一边在群里或者微博上诉苦。 不过这些诉苦，大多都会被人嘲讽故意得瑟，因为这种事儿，从字面上来说，根本就是享受而已。 等大家吃饱喝足之后，徐拙和大家一块儿在前厅合影留念。 这些粉丝们来的时候，穿的是店里统一定制的体恤衫，所以大家站在一起合影的时候，颇有种粉丝应援爱豆的场景。 这些粉丝们告辞离开的时候，徐拙还一人送了一份大礼包。 这礼包中有四方食府开业的纪念摆件、限量的冰箱贴、四方食府的白金会员卡、后厨做的包装精致的各类甜品和卤味，另外还有徐小厨旗舰店的代金券等等。 礼品很丰富，让所有粉丝都很感动。 今天一天时间，大家又是吃徐拙的又是喝徐拙的，临走还有这么多礼品。 这种爱豆真是少见。 别的爱豆都是鼓励粉丝氪金，而徐拙则反其道而行之，这种爱豆，真是让人越来越喜欢了。 等送走这些粉丝之后，徐拙大手一挥，店里的服务员顿时忙活起来。 大家开始根据今天记录下来的菜品意见和建议进行汇总，每道菜都有上百条意见，然后这些意见再总结到一起供厨师们讨论。 不过讨论过后，厨师们却不会马上去调整菜品，因为明后天的试吃还在继续。 得把三拨人的意见全部汇总之后，再进行调整。 这些意见，虽然绝大部分都是没啥营养的，或者说是没啥可取之处的，但即便如此也得认真对待。 毕竟这是四方酒楼，毕竟，这里还没装修的时候，对手就已经开始拿着放大镜研究了。 所以，要尽量谨慎一些。 只有这样，才能避免以后的经营中出错，才能更好的迎合顾客群体。 ———————— 昨天从老家回来，跟媳妇儿去吃了烤鱼，估计菜品不新鲜，今天一天都在拉肚，快长马桶上了，更新有点少啊，明天没问题的话开始加量。 等会儿还有一章。 今天肚子不舒服，就不写菜了，因为就算写出来也没感觉。 先这样，继续码字去了。