趁着孙庆宁炸肉段的功夫,付宇先开始做蜜熘脆皮虾。
这道菜没什么难的,付宇以前曾做过。
当时赵猛还特意指导了他一番。
不过后来一直也没遇到刚好点这道菜的顾客,也就没机会反复练习。
赵猛不放心,一边忙着手上的活,一边分心盯着付宇这边的操作。
而前厅,点餐员得了消息,又有昨天下订单的顾客过来用餐了。
那边有服务员将人引去包间。
这边点餐员跟领班汇报:“高姐,刚才赵厨让我帮着传话,想让咱们这边跟订单的顾客沟通一下,能不能改天再过来用餐,后厨实在忙不过来。”
高文晶一听,顿时急了:“那怎么能行呢!这都什么时候了?顾客就算没到,八成也已经在路上了。”
点餐员忙道:“我也是这么跟赵厨说的......”
高文晶噔噔噔的赶去后厨。
进了门,就见后厨众人正各自忙碌着手头的事情。
赵猛这边,更是和付宇两人同时开火上灶。
高文晶凑到赵猛厨台前,小声问道:“赵厨!刚才小王告诉我,说你想要推单?怎么回事啊?”
赵猛无奈叹息:“我这边是真的忙不过来,这订单多原本是好事,可问题是全赶在一起了!你看这都忙成什么样了?”
高文晶听赵猛的话音儿,没有再提想要推单的意思,心里一松,劝道:“眼下刚来两桌,也是巧合了,时间撞到一起。后面没来的那几桌,没准到时候就能穿插开了,而且我瞧着付厨现在都能跟你搭伙了?你们俩动作快点,应该没问题。”
赵猛一听就急了:“又来了一桌?哪伙啊?”
高文晶说道:“117包间,12道菜的那一桌。”
赵猛赶忙扯单子,低头一看,好么,又是一水的爆炒。
这活想同时兼顾都不行,主要也是他爆炒的手艺确实是比较出色,顾客吃一次觉得好了,下次来还惦记着。
付宇这边刚出锅一道菜,摆盘完,递给传菜员。
转头对赵猛说道:“赵厨,这桌是不是有道鲜海蜇汤?这个我会,我来吧!”
赵猛也没客气,这鲜海蜇汤没什么难的,只要调料的配比把握好,甭管怎么熬,那汤都鲜极了。
“还有熘制的菜,也都给我吧,我做的速度快!”
赵猛翻了个白眼,从订单上面撕下几条贴到自己面前的厨壁上,其他的递给了付宇。
对于付宇自吹自擂的话懒得反驳。
高文晶瞧着,顿时瞪大眼。
原来付宇这么厉害的吗?
做菜的速度比赵猛快不说,还都是先挑着菜做。
这种待遇,向来不都是大厨才有的吗?
眼下看这架势,怎么好像是付宇主厨,赵猛负责搭手呢?
高文晶再看向付宇时的目光都不一样了。
付宇准备先做鲜海蜇汤。
盛夏时节,鲜海蜇汤需要冷藏后才能端上桌。
这道汤做起来简单快捷,没什么难度。
孙庆宁手脚麻利的将海蜇捞出,沥干水分,放到盘子里。
这活他常干。
在天气炎热的时节,海蜇的出台率极高。
尤其是那些专门爱吃爆炒辛辣口味的顾客,几乎每桌都会点上一份清凉开胃的海蜇汤。
一口汤下肚,仿佛胃火都被海蜇的冰凉抚平。
不过,今天干活时,孙庆宁却有些心慌气短,焦躁莫名。
一晚上需要接单6桌大席面,这事连赵猛都直打退堂鼓想要推单,他一个小工,现在更是心里打怵。
毕竟做菜不像别的工作,晚一点也没什么,只要最后成活就行。
这顾客是上门来吃饭的,你速度慢一点,那就得开始催单了。
半分也耽误不得。
将装着鲜海蜇的盘子递给付宇,孙庆宁有些担心。
深吸一口气,怎么感觉今天后厨尤其的闷热,空气都变得稀薄了!
付宇见状,笑了笑:“孙厨,不要慌!一会儿我多调一份海蜇汤留着咱们晚上加餐,你抽空一起拿去镇了。”
孙庆宁眼睛亮了,有海蜇汤喝啊!
行吧,反正天塌了还有赵厨顶着呢!
我一个未转正的小工,慌一点才正常!
孙庆宁调整了一下状态,低声说道:“付厨,加油!”
海蜇切成条状,再次清洗,浸泡,然后捞出沥干。
大蒜捣成泥状,加一点点盐、醋和秘制鸡精调成味汁。
香菜切碎。
海蜇条加味汁、香菜、熟芝麻和香油。
拌匀后,付宇将两大玻璃碗鲜海蜇汤交给孙庆宁送去冷藏。
自己则开始烹饪桂花溜汁脆皮虾。
千里马在食材方面向来把关严格。
海虾的肉鲜嫩,口感好。
所以一般的脆皮虾都会选用海虾。
付宇从处理好的备菜盆子里,捡出六只大个的海虾。
【海虾:新鲜度:90%】
【一只表皮呈青色,透明,头身连接紧密地的半年海虾,成熟度:100%】
......
当付宇伸手拿起海虾时,脑海里顿时出现了一些信息。
【海虾营养成分丰富,味道鲜美,可做食膳也可做为药材使用。味甘、咸,性微温。能补肾壮阳,益脾胃。.宿疾者、正值上火之时不宜食虾。患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾......】
付宇也慢慢发现了,自从获得了食物相克大全表之后,他所能得到反馈的食材信息变得越来越详细和充实了。
付宇将海虾放到大碗里,对着孙庆宁说道:“来一瓶腌虾料。”
孙庆宁拿过腌虾料:“付厨,你看看比例放多少,我来腌吧?”
孙庆宁着实有点着急,这腌虾没什么难的,纯粹就是耽误时间。
一会儿还有四桌客人没有过来,现在能抓紧一些,一会儿就能多争取点时间。
付宇点点头,拧开腌虾料的瓶盖,用勺子盛了三分之二勺,倒进大碗里,眼瞧着提示对话框笔直的挺立在大碗上方,他赶忙又盛回来一点。
动作间,手指不小心擦到瓶口,粘到了点腌虾酱。
顿时一连串的提示对话框出现在眼前。
【太白粉80克】
【盐20克】
【葱姜水100毫升】
【胡椒粉25克】
......
付宇:“!”
好厉害!
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