赵猛一边说,一边回味:“这道菜做起来,还是非常有难度的,尤其是想要保证鱼心和鱼腮不受损伤,仔细想想,非常困难啊!”
付宇一心两用,一边听赵猛说话,一边盯着砂锅里的海鲜粥。
他对于这道菜的兴趣已经远没有昨晚那么浓厚了。
该谈论研究的细节过程,都已经在昨晚同刘雨侬交流完了。
而且在跟刘雨侬交流的时候,付宇不得不说。
刘雨侬不愧为名厨!
无论是对于烹饪操作的了解,还是个人的经验总结,都非常的有见地。
跟她交流之后,连付宇都有种受益匪浅的感觉。
赵猛一番感叹之后,忍不住语重心长的告诫道:“小付,你师傅那人确实厉害,以后跟在她身边,一定放低姿态,好好跟着学厨艺。你要是能把她那一手绝活学来,以后也就不用愁了!”
付宇跟赵猛说这件事情的时候,只说了大概的过程,以及这道菜的特点,并没有特意说明,当时是自己掌勺烹饪。
倒不是有意欺瞒,而是这道菜烹饪起来确实很有难度。
他当时敢跟刘雨侬信口胡诌一番,是仗着刘雨侬对自己并不了解。
但是到了赵猛这边,这些谎言自然是不攻自破的,毕竟在千里马,哪怕是小工打杂那会儿,剖鱼时,也是匆匆忙忙,哪有工夫让他研究摸索活鱼内脏的时间啊,向来都是直接全部掏空了再清洗。
这种一肚子想要炫耀的话,偏偏没法说出口的状态,着实把付宇憋的够呛。
好在没过一会儿,刘雨晴就过来后厨送外卖点餐单了。
付宇赶忙打起精神,逗着刘雨晴谈笑了几句。
刘雨晴是个非常有意思的女朋友!
漂亮,而且心细如发。
眼瞧着付宇实在太忙,没说几句,刘雨晴就走了。
临走前,突然叫着付宇伸头过来。
付宇以为是有什么事情要跟自己说,结果刚一探头,就被刘雨晴朝着嘴里塞了一块奶糖。
“瞧你愁眉苦脸的样子,快吃块儿奶糖甜甜嘴,顺顺心!”
付宇砸了砸嘴,奶香浓郁,口感细腻丝滑,顿觉甜了嘴,暖了心。
......
尚食私房菜馆后厨,嘈杂无比,但是!
所有人的注意力都放在了刘雨侬所在的厨台前。
汪玉龙离的最近,更是屏息凝神,生怕因为自己呼吸喘气,影响到刘雨侬的烹饪操作。
因为旁边人过于谨慎小心,所以后厨明明一片杂乱,但是气氛却稍显凝重。
而且除了切墩颠勺时发出的声音之外,无一人开口说话。
此时,刘雨侬的烹饪正在迅速的进行!
汪玉龙不错眼的看着,越来越发现刘雨侬包裹手法上的改变,真的是非常精妙。
这样的包裹方法,恰到好处的可以控制住鱼腹浸入热油中的角度,不仅方便操作,而且对于保护鱼心脏也是非常有助益!
汪玉龙看的连连称叹,这种包裹的手法也太实用了!
老板真的是人才啊,竟然能改良包裹的手法!
而感叹之余,汪玉龙不禁老脸一红。
唉!
当年自己看着长大的小姑娘,现在竟然变得这么牛逼了!
扪心自问,就是这种巧妙又实用的包裹方法,自己就根本研究不出来。
不,其实也不是真的研究不出来,而是自己根本没有这个心思去琢磨这些。
真是老了老了,连上进心也跟着退化了。
都说学无止境。
这句话到了什么时候,都是至理名言。
想当初,自己年轻那会儿,也挺积极于厨艺方面的提升和历练。
一晃,在后厨工作了几十年,因着晋升为主厨,又被老板信重,指派过来管理分店后厨。
对此,他一向颇为沾沾自喜,觉得自己厨艺确实了得。
可是现在一看......
汪玉龙难得自省了一番。
难怪自己这么大的岁数,在后厨里混了这么多年,到底也没能挨上一个名厨的称谓。
这就是差距啊!
想到这里,汪玉龙深吸一口气,道心上出现了一丝丝的裂纹。
......
不过,接下来,汪玉龙彻底被刘雨侬一手精湛的烹饪厨艺吸引了全部的注意力,也是无暇再思考其他了。
刘雨侬的厨艺非常的精湛,而且对于细节的把握十分巧妙,一丝一毫都有条不紊。
在炸制时,刘雨侬特意听取了付宇的建议,将鱼腹的角度进行调整,减少热油对鱼心的伤害。
烹饪其实可能很简单!
但是想要精准把握住每一个细节方面的操作,却很难!
名厨与普通厨师的差距,就是对于细节的把控和掌握。
而刘雨侬,对于这些把握的非常到位。
汪玉龙看得是舒心畅快极了。
对于刘雨侬的水平也是越发的钦佩起来。
汪玉龙虽然资历老,但并不是那种自以为是的人,对于别人的优点,他很善于归纳学习。
要不然他也不会特意过来观摩刘雨侬烹饪了。
他深知自己需要的就是交流和学习的机会。
汪玉龙越看越是惊叹!
越看越是满意。
通过这一次烹饪,他可以学到很多东西。
可是......
相比于身心舒畅的汪玉龙,刘雨侬却是不免有些叹息。
唉......
自从叫着付宇每天过来跟在身边学厨之后,刘雨侬现在只要掌勺,身边必是付宇跟着帮厨。
平时倒也没觉出什么,可是像现在活多事忙的时候,身边换了小工帮厨,总感觉差了那么一些......
想到这里,刘雨侬忍不住叹了口气。
付宇在的时候,真是让人省心,不但省嘴皮子,而且不用分心在这些小事上面。
付宇当帮厨的时候,那真是一个眼神就能互通心意,不等自己这边有需要,那边已经把即将用到的厨具提前备好了。
有个能事事想在前面的人当帮厨,舒适度可想而知。
刘雨侬忍不住摇了摇头。
要不都说由奢入俭难呢!
不过,自己也得注意一下。
可不能再继续这样下去了。
以后要是都这么难伺候,可怎么办?
毕竟,付宇又不可能天天跟在自己身边做帮厨。
想到这里,刘雨侬忍不住又长长的叹了口气。
有些小失落。
而汪玉龙看着刘雨侬面色沉凝的从鱼腹里取出了药棉。
从头至尾,手未抖,脚未颤。
顿时心里倍觉安稳。
应该是成了!
万万没想到,仅仅只是过了一夜,刘雨侬的厨艺竟然又有了这么大的进益。
要不都说人比人得扔呢!
在天赋方面,真是不服都不行。
想想人家刘家的血统,再想想自己家。
真是比不了啊!
想到这里,汪玉龙不由越发的虚心了。
他打定心思,决定以后继续磨练厨艺,可不能再骄妄自大。
刘雨侬既然愿意将分店的后厨交给他管理,他就要好好尽职尽责。
而一个厨师,最能体现自己价值的地方,也就是精湛的厨艺了。
刘雨侬继续烹饪。
将事先备好的芡汁浇在鲤鱼身上,撒上葱粒、胡椒粉,淋少许香油,放数粒红辣椒点缀。
刘雨侬一番操作行云流水。
汪玉龙从旁看的酣畅淋漓,大呼过瘾。
而这时候,刘雨侬拿过干净的餐巾纸团成团,蘸上白酒,挤在鱼鳃里。
下一秒,立刻鱼嘴张合,全身抽动。
竟然真的成功了!
汪玉龙多么沉稳的一个人,此时却也忍不住激动拊掌!
太厉害了!
要知道,仅在昨天,刘雨侬还无法顺利完成这道菜的烹饪呢!
汪玉龙由衷夸赞道:“老板,太厉害了!”
刘雨侬的烹饪操作,实是在精细微妙,让人赞叹!
汪玉龙一脸欣赏的看着刘雨侬。
而刘雨侬则是一脸的淡然表情,被夸赞了,也只是微微一笑。
随后吩咐传菜员将盘子端走。
不过,这只是表面。
其实......
此时,刘雨侬心里已经在自动放起了庆祝的烟花......
成了!
太好了!
哪怕之前在练习剖鱼时,已经顺利的完成过两次心腔隔膜的包裹。
可是从头至尾,完完整整的进行烹饪,这还是自从昨天失败之后的第一次尝试。
刘雨侬心里的兴奋难以言表。
不过以着她多年历练出来的城府,喜怒向来不上脸。
所以哪怕心里激动的乱跳,面上却依然淡淡的,非常镇定。
活烹鲤鱼上了桌,这份席面剩下的菜肴也就没什么难的了。
这也意味着刘雨侬展露个人厨艺的烹饪,即将落下帷幕!
汪玉龙看得过瘾,心里不免有些惋惜!
能观看这样一场烹饪操作,简直是一场视觉的盛宴,精神的享受。
而从中学习到,领悟到的操作手法和烹饪技巧,则是促进他厨艺提高的又一级台阶。
可惜......
就是时间太短了。
除了这道菜之外,其他的菜肴,都是店里的主打菜色。
虽然尚食私房菜馆这边的菜谱是一天一换,菜色不同。
但是汪玉龙在后厨一呆就是几十年。
刘家菜的所有菜式,都是反复练习,无论是在手法,还是操作技巧方面,其实远胜于刘雨侬。
毕竟相比于刘雨侬眼界开阔,反应敏捷,厨艺方面颇有天赋,自己又勤恳能干。
汪玉龙的厉害之处,则在于工作的年头长,经验丰富。
而厨艺一项,最为珍贵和难得的就是烹饪经验和技巧。
让汪玉龙感兴趣的并不是刘雨侬随手烹饪时的操作,而是像活烹鲤鱼这样,有技巧有难度的菜肴烹饪。
只有像这样的菜肴,才能施展出刘雨侬所独有的精湛厨艺和技巧。
就在汪玉龙感慨万千,默默回去自己厨台闷头干活的时候。
刘雨侬不着痕迹的看了眼墙上的挂表,随后无声的叹了口气。
虽然成功了,但是速度上到底还是慢了。
这活烹鲤鱼,从成菜到上桌,鱼嘴和鱼尾最长能保持半个小时。
所以后厨这边烹饪时,需要努力提高速度。
上菜的速度越快,顾客观赏的时间就越长。
而她今天的烹饪操作,比之昨天付宇的烹饪操作足足慢了七分钟。
说一千道一万,终归还是欠练啊......
不过,混到了刘雨侬现在的位置,早就修炼的万事不挂脸。
哪怕心里多少有点受挫,面上却是半点不显。
今天可是小年。
厨艺方面的提高,以后有的是机会练习。
现在最重要的事情,就是接单掌勺,挣大钱!
......
汪玉龙站在厨台前,可谓是满心感慨。
而刘章鹏这时刚好腾出手来,瞧着刘雨侬埋头烹饪,赶忙趁机凑到汪玉龙身边,小声问道:“师傅,老板刚才做的活烹鲤鱼,真成了?”
汪玉龙闻言,点头夸赞道:“真成了,你是没瞧见,那鲤鱼的嘴和尾巴都在动呢!”
“老板是真的厉害,这一手厨艺简直绝了!”
“明明昨天还不行呢,今天瞧着这手法,就跟换了一个人似的,而且,你不知道,老板还改良了包裹的操作方法,特别好用......真的是让我叹为观止啊!”
刘章鹏听的暗暗咂舌。
他因为一心两用,又要烹饪掌勺,又想旁观刘雨侬烹饪,所以好多细节的地方并没有看清楚。
现在听汪玉龙连连夸赞,顿觉自己损失大了!
不过除此之外,对于自家老板,也是越发的信服了。
今天的菜单上,有一道特色菜,需要用到精品火腿。
刘雨侬眼瞧着其他人都在忙,索性趁着手头空闲时,自己过去库里拿。
火腿这东西,块头大,重量沉。
虽然刘雨侬自小颠勺,臂力还是不错的,但是眼瞧着这么一个瘦弱纤细的女人搬着个大火腿走过来,一般人瞧着肯定不放心。
刘章鹏这边一道菜刚好做完摆盘,瞧见了,赶忙奔过去搭了把手。
趁着搬火腿的工夫,刘章鹏拍了刘雨侬一记马屁,夸赞道:“老板,你也太厉害了!活烹鲤鱼多难烹饪的一道菜啊,这才一个晚上,就能做成了!”
刘雨侬自小在总店长大,跟后厨的大师傅处的跟一家人似的。
闻言,原本也没想多说什么。
可是瞧见刘章鹏夸赞个没完,被赞许的狠了,多少有点不好意思。
于是,刘雨侬忍不住解释了一句:“哎......其实啊,我这也是经人指点之后,才有了现在的进步。”
刘章鹏顿时愣住!
能指点刘雨侬烹饪?
谁啊?
刘雨侬心下其实也非常感慨,说起来,忍不住笑叹道:“平时总听你们念叨什么后浪拍前浪,现在啊,我算是也真切的体会到了。我可得多努力一些,要不然啊,非得被我徒弟给压过去不可!”
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