不过此时,付宇也顾不上心疼自己耗用的技能点了,他还得趁着片鱼的这段宝贵时间,赶紧查找一下溜鱼片的具体做法。輾

    在翻找烹饪方法的时候,付宇下意识的选择率先查看了经典老味道食谱。

    无它,季鸿亲口说的,湘西菜在烹饪方法上,最为重视的就是原滋原味。

    而经典老味道的烹饪方法,永远是最容易被所有人接纳,且最为安全可靠的选择。

    等迅速翻看了一遍经典老味道食谱上面关于滑鱼片的做法,付宇不由暗中松了一口气。

    还好,食谱上面的烹饪方法,同他之前看赵猛做的非常相似。

    至于细节上面的差别,也就不用那么计较了。

    毕竟经典老味道食谱上面的操作方法,可是最为经典的做法,就算有什么出入,那也是赵猛做的不够正宗。輾

    切制鱼片的操作,付宇早就做的炉火纯青了,说句自大的话,他觉得自己就算闭着眼睛,都能完成这道工序。

    所以在切制鱼片的时候,付宇认真学习了一下滑鱼片的做法。

    滑炒这项操作技能,其实不了解的人,只看字面意思,就觉得把食材裹了一层糊,再放到油锅里滑一下,就成了。

    滑炒看起来十分简单,但是实质上却不容易掌握。

    烹饪里的滑炒操作,其实就是将加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用这种烹调方法制作出的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽。

    而想要使出正宗的滑炒手艺,首先就是用于滑炒的原料,必须选好,这是烹饪好一道菜的关键。

    除此之外,刀功处理技术的优劣也关系到了菜肴的成败,还有上浆是滑炒技巧中至关重要的操作工序。輾

    再就是下锅的制作过程中必须掌握好滑炒的所有技巧。

    而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以咸鲜为主。

    想要同时达到这几点,还是相当考验厨师的烹饪水平。

    不过,现在有了高级的滑炒技能,又有经典老味道的烹饪方法做为参照,付宇烹饪起来,倒是显得颇为游刃有余。

    千里马做滑鱼片用的是鲜活的草鱼。

    小工已经宰杀洗净了,付宇操刀直接去头、去龙骨、去鱼皮,去肚膛,再切鱼片。

    滑炒的鱼片不能太薄,也不能太厚,不然口感上会受到影响。輾

    付宇在拿捏鱼片的厚度方面非常有一手,切好了鱼片,加入盐和胡椒粉拌匀,再加入蛋清和干淀粉搅拌均匀,冷藏。

    趁着这段时间,他迅速完成了一道爆炒的菜肴,一道汤品,一道炖菜。

    汤和菜分别在锅里炖着,鱼片也冷藏的差不多了。

    付宇又捡着泡好的黑木耳洗净撕开,用水煮开烫制后放在盆里。

    炒锅烧热,用油滑锅后,另放油烧至三成热,将鱼片逐片放入。

    这时候,就非常考验厨师的手速了,放鱼片的速度既要快,又要稳。

    时间长了,鱼片容易变老,时间短了,又达不到想要的口感效果。輾

    付宇还是习惯性的用筷子去夹取鱼片,几乎是一片刚落入油锅,另一片就紧接着放了进去。

    季鸿看着付宇,看着这个比自己年纪足足小了二十来岁的年轻组长,欣赏之外,还有几分敬意。

    他本身就是后厨的主管,对于各种烹饪操作和厨艺基础非常的了解,但是当他看到付宇竟然会连筷子都用出了炫技的架势,不由惊呆了!

    当他看着鱼片被以着惊人的速度放到锅中,看着手指间夹着筷子的付宇的时候,季鸿满心满眼只剩下了一个念头,后生可畏啊!

    他来千里马观摩的第一天,就彻底被付宇征服了!

    实力,才是最好的语言。

    同行而来的两位大厨,同样满心感慨。輾

    ......

    而此时,正忙着颠勺的赵猛突然动作一顿:“坏了!刚才的老顾客点餐单上好像有一道滑鱼片吧?这道菜都多久没人点过了?之前我有教过付宇做这道菜吗?”

    说话间,赵猛赶忙转头看向付宇那边的厨台。

    因为孙庆宁被调去了付宇那儿打下手,所以张金玉就被赵猛叫到身边,帮着跑腿,此时听到赵猛的话,他也是心里一沉,跟着转头望过去。

    滑鱼片的做法,可比溜鱼片难多了。

    想到付宇之前可能根本就没学过这道菜的烹饪方法,张金玉一时间也是心里忐忑。

    这要是搞砸了,老板肯定不会善罢甘休吧?輾

    而且主要也是丢人啊!

    自家后厨的菜肴,自家厨师不会做,这叫什么事儿啊?

    外人哪儿会管是不是因为顾客鲜少点单,所以平时根本没机会学习。

    人家看的就是笑话。

    不过......

    等转头瞧着付宇的烹饪操作,张金玉顿时愣了一下,高悬着的一颗心不由落了地。

    看来是赵厨记错了,付宇肯定是学过这道菜的做法。輾

    瞧瞧这游刃有余的架势,一瞧就是平时经常烹饪。

    姚石既要招呼季鸿等人,又要观摩付宇烹饪,原本就是一心两用,突然察觉有人盯着这边瞧,于是转头看过去,就见赵猛皱着眉望过来,明显一副担忧的样子。

    姚石心里一跳,怕不是有什么情况?

    趁着季鸿等人专心观摩,姚石挪到赵猛身边,小声询问:“怎么了?”

    赵猛同样低声道:“这道滑鱼片,我好像去年的时候做过一次,不过当时没仔细教付宇具体的做法。”

    姚石一听,脸上的笑意立马挂不住了。

    滑炒的操作,看似简单,但其实特别考验厨师的烹饪水平。輾

    想到付宇并没有详细学习过具体的烹饪操作,姚石这心里也多少有点不安。

    虽然明知道付宇厨艺很不错,也确实非常有天赋,但再厉害的人,冒然尝试没操作过的技能,那也是巧妇难为无米之炊啊!

    只是......

    姚石忧心忡忡的回去,看向付宇的烹饪操作,顿时愣了一下,忍不住转头瞪了赵猛一眼:逗我玩呢?

    赵猛这时候也看到了付宇的掌勺动作,不由一脸茫然。

    也不知道这是怎么回事了。

    明明他都已经很久没有做过这道菜了啊?輾

    自己不做,又怎么可能想起来指点付宇这道菜的烹饪操作?

    可是,付宇做的确实很娴熟,瞧瞧这动作,这姿势,简直比自己做的还要好。

    这......这到底是怎么回事儿?

    付宇将鱼片全部放入,等鱼片开始发白,立即倒出进行滤油。

    这一步的操作,他完全是习惯性的转手交给了孙庆宁去做。

    两人配合默契,一个忙着小心滤油,一个将锅内放清水和盐还有糖进行调味,再轻轻的放入鱼片小火烧开。

    等清水烧开后,加入糟卤后,需要轻轻地晃动锅,不要用锅铲多翻动鱼片,以防鱼片碎散。輾

    姚石看着付宇的晃锅幅度,忍不住笑了笑,转头给赵猛使了个眼色:就这还没学过?扯呢吧?人家小付做的明明比你还要好,你说你没教,那肯定就是他师傅刘雨侬教的呗!

    这一步操作,就连姚石瞧了,都多少有些觉得不可思议!

    因为付宇的滑炒风格,和自己平时做的根本不一样,和赵猛的也全然不同,这完全是自成一派的烹饪技巧。

    意识到了这一点,姚石无心再和赵猛打机锋,而是认真的观摩了起来。

    这对于他来说,无疑也是一次学习。

    尤其是这种操作很可能来自于刘家菜的传人刘雨侬,顿时显得尤为珍贵起来。

    滑炒难就难在将主料滑熟的这一步操作。輾

    晃锅的幅度大小,鱼片滑动的力度,锅底受热的程度,这几步必须相辅相成。

    眼瞧着付宇做滑炒的时候,姚石和赵猛对视一眼,这里比较难啊......

    可是,付宇突然加大了晃锅的幅度,使鱼片整体改变了受热的位置,对着孙庆宁吩咐:“将火调大......对,就这样,再大一点......好,停!”

    孙庆宁依言照做,他对于滑炒也不是很懂,付宇吩咐,也就没多想。

    而姚石却是一愣,有些不解。

    因为看的认真,他不自觉向前迈了半步,脚都迈出去了,才想起来季鸿就站在自己身前,这一迈步非得撞到对方不可。

    姚石心下警醒,却已经晚了,不过落脚的时候,倒是没能如预期般的撞到季鸿,因为对方也几乎是同一时刻向前挪了半步。輾

    季鸿同样看出了付宇操作中的名堂,只是稍微调整了晃锅的幅度,对于滑炒的主食材效果......似乎更好了一些!

    这个角度,选的妙啊!

    这一下子,周围的几位大厨都看傻眼了!

    怎么想到的呢?

    明明只是改动了一下晃锅的手法,可是食材的受热度却更好了!

    简直是天才的想法!

    付宇专心的按照经典老味道食谱上面的操作步骤进行,锅里的鱼片滑炒的差不多了,慢慢的淋入水淀粉,勾出薄薄的一层芡。輾

    这道菜的烹饪也就接近尾声了。

    等薄芡勾好后,付宇将鱼片倒入铺放黑木耳的宽边大号圆盘中,简单进行摆盘,就可以上菜了。

    姚石看了眼付宇做的摆盘,赞许的点点头。

    无意间转身时,就见赵猛正伸头关注的盯着这边的情况。

    两人刚好四目相对,姚石抛了个眼神:得了,不用你教,人家自学成才了!

    赵猛露出个如释重负的笑容:能自学成才,到底还是说明师傅有本事啊!

    姚石一愣,看着赵猛,这老家伙,脸皮是越来越厚了啊!輾

    而此时,董俊田和王景瑞同样互相交换了一个眼色。

    他们俩都不是专业出身,虽然也懂烹饪,但厨艺方面只能算是勉勉强强,不过眼下瞧着季鸿等人都是一副认真观摩的样子,应该是付宇的烹饪还算是比较精彩。

    董俊田对于今天的这一次学习交流还是非常重视的,毕竟这可是他们店的“首战”。

    ......

    眼看着付宇完成了一道又一道菜肴的烹饪,打下手的孙庆宁和张家新内心各有想法。

    相比于孙庆宁,张家新的感慨最多。

    他一向都知道自己和付宇之间是有差距的,但是却没想到这个差距已经达到了现在这样不可逾越的程度。輾

    时间最公平,给任何人都是24小时。

    时间也最偏私,你抛弃了时光,时光就会抛弃你。

    能否高效用时,是人与人之间的一道分水岭。

    付宇工作这一年来,每天起早贪黑,主动担负起后厨众人的早饭烹饪,似乎从来就没有松懈过烹饪练习。

    在有空闲的时候,少空谈,多行动,日积月累的坚持,现在,他就理所当然的走在了所有人的前面。

    生活就是这样的,要想缩短人与人之间的距离,就应该学会利用时间,没有人能两次度过同一个小时,真正的高手都能高效地利用时间。

    当你松懈的时候,殊不知,别人已经悄悄领先你太多了。輾

    张家新咽了口唾沫,缓缓地吐了口气。

    今天的观摩是真的让他感触颇深。

    工作中得不到赏识,那就努力提升自己的技能,打造自己的核心竞争力。

    与其抱怨深处黑暗,不如提灯前行。

    他看了一眼付宇,暗下决心,从此刻开始,自己一定要做出改变,努力去提升自己。

    都说人生如同浪潮,每一次触底,都是为下一次反弹蓄力。

    他相信自己只要以付宇为目标,努力跟着他的脚印前行,下一次就能飞得更高,走得更远。輾

    付宇把老顾客点餐单上的几道席面都做完之后,又去伸手接点餐员新送过来的单子。

    张家新说道:“我来叮嘱备菜,你歇会儿吧。”

    付宇看了眼点餐单,只是一份普通的点餐单,于是点了点头,没有拒绝。

    姚石见烹饪完成了,于是招呼着季鸿等人过去前厅。

    趁着没人注意,姚石忍不住悄悄给付宇竖起大拇指!

    这小子是真的很争气,越是有人观摩的场合,反而越是发挥的特别稳定。

    付宇看到姚石的手势,不由咧嘴笑笑。輾

    他嘴角的笑容刚绽开,下一刻,耳畔突然响起了电子提示音:

    【叮!恭喜触发NPC主厨姚石的长期任务:干好厨师这个行业,在这一行好好发展。完成进度(六):因为认真,所以优秀。任务完成奖励:任务经验+100、幸运大转盘一次,体力加持药剂1份】

    

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