吃火锅其实也是一门学问。

    比如脆鸭肠,  放入锅中后只要一打卷,基本就熟了,如果再过片刻,  鸭肠就会老,不好咀嚼。

    毛肚也是如此。

    七上八下,只要微微一变色就要出锅,  如此才脆爽弹牙,  新鲜好吃。

    但有些食材,比如山药、腐竹等,其实多煮一会儿才入味,食材可以很好的吸收高汤里的鲜味,吃的时候味道浓郁,  让人赞不绝口。

    当然,  最好的还是切成薄片的羔羊肉。

    沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉,上脑就在羊羔的脖颈后面,脊梁两侧,  肉质鲜嫩肥美,  比别的部位都要肥嫩。

    大三叉则是后腿上的肉,  因为经常跑动,  所以肉质弹软紧致,可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿,  吃的时候爽嫩弹牙,  是另一种滋味。

    这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出,  每一样虽也只售价八文,  但只薄薄平铺一小碟,  不多不少,  其实是很合适的。

    若要爱吃肉,  就会多拿几碟,总价算来也并不显得很贵。

    不过毕竟是第一日开张,许多食客都没有吃过火锅,两个食娘子就来回在桌椅间穿梭,教导食客吃用火锅。

    这一新鲜的食材,因为味道丰富,食用新鲜,并且很有种过年的热闹气氛,让食客很是喜爱。

    许多食客结账时,都道下次还要再来。

    待到第二轮食客都结账走了,也就差不多过了饭时,店铺中只剩下两三桌食客,也差不多行至尾声。

    沈怜雪这才松了口气,让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤,端上来让店里诸人坐下来歇脚。

    苏掌柜那今日其实不算太辛苦,他这会儿还坐在柜台后面,吆喝着送桃酥。

    有的行人取了桃酥就直接吃,结果咬了两口还有回来问:“老板,这点心卖吗?

    沈怜雪做得桃酥又酥又脆,有很浓郁的香味,油用得多,就显得异常扎实。

    一两块桃酥用下去,可以顶一两个时辰,是赶路上工的好选择。

    只不过也因为用料扎实,成本颇高,售价一时半会儿低不了。

    别看巴掌大一小块,一块怎么也要卖三四文钱,一斤大约要三十文。

    苏掌柜之前同沈怜雪问过价,如此便答:“小店用料扎实,价格不低,一斤三十文,大约六七块,个头会比送的略大一些。”

    三十文一斤,比市面上贵了五六文的样子,但东西好不好,吃进嘴里就能明显感受到,因此有的行人就道:“那什么时候卖?过阵子清明,倒是可以买些家去待客。”

    清明时节,家家都要祭祖,百姓往来走访,大抵都要走些礼,一包这样的精致点心,有不算贵到普通百姓买不起,倒是很好的选择。

    苏掌柜也不问老板,立即就应承下来:“过几日没那么忙了,就会上,客官多来几趟啊。”

    待到人走了,苏掌柜才走到长桌边,对沈怜雪道:“老板,您的手艺好,做出来的从食点心都很香,今日算来,这几样是卖得最好的,百姓买回家去简单就能凑上一桌菜,今日的桃酥就有不少人问,老板可以多做些点心,这东西利高,其实很赚钱。”

    比如从食,凉了会有些硬,上工的百姓中午不便热菜,也能将就吃,但毕竟不如冷食也香的点心。

    沈怜雪倒是很想做,沈如意一天能说好多菜色,沈怜雪每样都想做,但无奈分身乏术,如今已经显得有些繁忙,若是再加就会让自己更累。

    苏掌柜也看出这个问题,他想了想道:“倒是可以请个白案厨子,反正炉子每日只用那一会儿,平日里都闲着,就显得有些浪费了。”

    这小小的食肆,别看食娘子、小二和掌柜都是临时凑上,但每个人似乎都跟沈怜雪是一样的心气。

    他们都想把这食肆做好,都想赚更多钱,都想走出去被人夸:“啊,你就是团团食肆的食娘子,真厉害哩。”

    即便才开张,他们也都有些与有荣焉。

    这种共同奋斗的滋味,在别的大店正店是感受不到的,那种慢慢变好,努力成长的过程,也是珍贵而又令人珍惜的。

    苏掌柜这么一说,廖娘子就道:“是了老板,以前我在梅记做过挺长时间,他们就请了白案厨子,很能出活儿。”

    沈怜雪道:“好,先寻着,这几日若是得空,我就做些点心给大家伙儿尝尝,也拿来卖卖看。”

    众人便都一起笑了。

    坐了一会儿,最后一桌客人也走了。

    两个扫洗婆子便上前来收拾桌椅盘碗,端下去洗,廖娘子跟阮娘子去帮李丽颜,给她打下手,也跟在一边学。

    沈怜雪把下午要卖的肉夹馍卤肉素碗煮上,跟白柔儿一起开始做晚上的饭食。

    白柔儿现在只能做最简单的凉菜和炸物,但她手脚麻利,帮厨做得也很好,沈怜雪便让她一边帮厨一边学,希望她尽早可以成为二厨。

    卤上肉,沈怜雪就开始做话梅排骨和八宝烧鸡,白柔儿则做果酱山药和凉拌猪耳朵,这几个小菜都准备妥当,师徒两人就继续和面,准备做晚上的从食。

    沈怜雪一边揉面一边道:“确实应该请个白案师父,主要是没想到从食会这么好卖。”

    原来他们摆摊时,每日就只能准备定数的馒头,早上和下午都是六到八笼屉,这个数,在原来是可以应付的,每日也都能卖完。

    但现在开了店,墙上就挂着菜谱,桌上也摆着成品,路过的行人瞧见了,就会近来选买,无论他们买什么,最后都想要一两份从食,就连椒麻拌面今日也是一上就能卖空,最后面条都卖完,把菜牌和样品都撤下,这才没人问。

    但好卖确实是极好卖的。

    然而揉面却很累人,沈怜雪跟白柔儿两个人做了大半厨房的活计,所有的菜色,除了火锅的菜品是由两个扫洗婆子所做,其余都要她们两个忙,这就显得很是累人。

    白柔儿道:“师父,咱们铺子工钱高,寻个劲儿大手艺好的厨子不难,只不过他一个人要做这么多面食,不知道可否支应。”

    白柔儿很清楚,既然开了店,那么无论铺子开不开张,租金都如水一般花出去,甚至她们所有人的工钱,师父也不会少给。

    因此,开店的时候只有卖出更多食物,赚到更多钱,铺子才会越来越好。

    沈怜雪道:“不忙其他,应当还好,回头我寻了大姐问问,毕竟才第一日开张,往后看几日再说。”

    沈怜雪说着,就看到女儿从厨房外面溜达进来。

    白柔儿把刚切好的果酱山药给她盛了一小碗,让她捧着吃。

    沈如意端过碗,坐在边上的小板凳上:“娘,要是请了白案师傅,我们就能做更多点心拉。”

    “我们可以做蛋黄酥,玫瑰饼,蛋挞,奶酪蛋糕,小饼干。”沈如意掰着手指头说,要不是嘴里刚吃过果酱山药,口水都能流下来。

    “小馋猫。”沈怜雪手上和面,笑话女儿。

    沈如意不以为意地笑笑,她开始畅想:“娘,到时候咱们就去定漂亮的花押和彩纸,然后把每块点心都包好,上面盖上团团佳礼的章,如何?”

    沈怜雪竟然真的认真想了一下女儿的意见,道:“若是如此,应当会很漂亮,当成礼送人最合适不过。”

    沈如意笑道:“是啊,这可以成为我们的副线。”

    副线这词从她嘴里说出来,让人都要恍惚一下,白柔儿一边忙一边听,待到这时笑了:“不行啊团团老板,都是你的名字,哪里能成为副线。”

    沈如意坚持:“我们以后要开天下第一楼,团团佳礼当然可以成为副线,就这么定了。”

    白柔儿差点笑岔气。

    “好吧老板,都听你的老板。”

    沈如意晃着腿笑了,片刻之后她收起脸上的笑:“娘,我们是要开大店,是想把日子越过越好,可也不能顾此失彼,把自己累坏了怎么办呀。”

    “对不对?”

    沈如意稚嫩的嗓音在厨房里响起,几个大人都停下手里的活计,扭头看向她。

    沈如意笑得眉眼弯弯,可爱的小梨涡在阳光下闪耀。

    “我们是要过好日子,却不是累日子,总而言之,还是要让自己高兴,快活并且舒心。”

    “咱们团团食肆所有人都一样。”

    她说完,厨房里许久无人说话,好一会儿,年纪最大的钱婆子叹了口气:“还是小囡囡眼光长。”

    一晃就到了下午时分。

    汴京人大多都是五更上工,因此,到了申时正,所有脚店大店和铺席的生意便开始好起来。

    天色未晚,暗夜未至,但繁忙的一日似乎已经结束了。

    许多百姓已经下工,开始享受繁忙之后的人生。

    品尝美食,就是最能让人心满意足的悠闲方式。

    沈怜雪以为午时已经很忙碌,没想到晚食会更热烈,不过眨眼的工夫,蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席,而门口还有不少食客拖家带口,正在踮脚张望。

    有了中午时候忙碌的经验,苏掌柜有条不紊给食客发了桃酥和有标号的礼券,愿意等的就过半个时辰再来,不愿意等的可以明日拿着礼券过来享受优惠。

    另外,苏掌柜还同沈怜雪商量之后,在门口的棚架内摆了三桌临桌,愿意坐在外面的食客,也可以在此处用餐。

    一时之间,整条汴河大街便如同春日复苏一般,热闹蒸腾起来。

    汴河中,碧波荡漾;河岸边,炊烟袅袅。

    四面八方涌来的人群,笑容满面的一家老小,往来送餐食的闲汉,路上叫卖的茶娘子,往来的马车商贩,栉比鳞次的脚店,组成了一副热闹绘卷。

    这绘卷的名字,叫做大宋。

    ————

    第一日开张,团团食肆从四更天一直忙到戌时才打烊。

    早晨起来得早,是因为所有东西都要提前准备,打烊早则是因为所有东西都卖完了。

    打烊之后,沈怜雪并未让众人各自去忙,反而亲自做了一大锅鳝丝面,喊了所有的人坐在火炉前,暖洋洋吃面。

    一边吃,沈怜雪一边道:“咱们头一日开张,大家都很辛苦,辛苦之余,却也都干劲十足,我很感谢。”

    众人七嘴八舌道:“不辛苦,赚钱嘛。”

    沈怜雪选的女使人力皆是实在人,大家都实在,说话简单,办事也利落。

    这么小的一个铺子,没那么多弯弯绕绕,其实才轻松好做。

    沈怜雪笑了笑,端起手边的雪梨汤:“多余的话不说,希望日后我们可以蒸蒸日上。”

    众人端起手里的茶盏,一起笑道:“生意兴隆,蒸蒸日上。”

    沈怜雪道:“有了今日的经验,明日我们就知道要如何安排了。”

    “煎饼摊还是丽姐管,明日五更,丽姐便过来开张,柔儿跟丽姐一起摊煎饼,你们要辛苦一些。不过过了巳时正用煎饼的人就少了,中午时丽姐便可休息,不用跟着一起忙。”

    李丽颜笑道:“这才哪到哪啊,我能成,你放心便是。”

    沈怜雪冲她点头,煎饼摊的生意她现在顾不上,都是李丽颜在支应,她已经可以独当一面,以后等两个食娘子也学会摊煎饼,白柔儿也不用来这么早,食娘子们她们都能多赚些钱。

    安排完煎饼,沈怜雪便道:“小童,明日你跟两位嫂子还有苏掌柜要一起去取菜肉,回来你协助苏掌柜清点盘账,然后便可在店里休息,两位嫂子辛苦一些,得把菜品按照今日的顺序清洗出来,清洗完也可休息。”

    汴京的所有脚店都是早早便上工,只不过沈怜雪他们早上只有煎饼和从食,都不需要提前准备,当场做了便卖,从食也是前一日就做好,早晨在铺位前售卖便可。

    因此只要李丽颜在,煎饼摊和从食就都有人打理,李丽颜也会算煎饼数,他们的酥饼的油果儿都是按照每三十一筐存放,数量很好清点。

    把店铺交给李丽颜,沈怜雪是放心的。

    李丽颜道:“你就安心歇,铺子里有我,你放心便是。”

    沈怜雪同几人拱手,利落道:“辛苦,多余话不说,虚言不议,每季一分红不会少。”

    她这么一说,年轻的童小二就吆喝起来:“好,老板仗义。”

    沈如意笑起来:“童哥哥,你应该说老板大气。”

    童小二也笑了:“都一样,都很好。”

    有沈如意这么一打岔,众人脸上的笑意更浓,有事忙,有钱赚的日子,才是充实日子,经过这一日的忙碌,她们每个人心里却反而更安稳。

    因为他们已经隐约看到了团团食肆的未来。

    沈怜雪摸了摸女儿的耳朵,让她多吃些雪梨汤,继续道:“我跟团团大约辰时正过来,然后柔儿便跟我去准备午时,一个时辰之后,午时就可开张,我今日瞧过,午时最多翻台三次,大约到未时正就结束了。”

    “结束之后要劳烦两位嫂子打扫,大家都去休息,留一两人和苏掌柜在前面卖从食冷碟便可。”

    苏掌柜其实是店铺里最闲的,不过他挺机灵,会给自己找差事,大家都累了去休息,他就可以顶上来。

    苏掌柜闻言就道:“这感情好,我之所以出来寻活计,就是为了这一刻,感谢老板给我机会。”

    整日对着账本,哪里有给客人推荐食物,一文文赚钱来得有趣?

    沈怜雪也不多说别的,只端起茶杯冲他敬了敬。

    “然后就到了晚食,晚上是一日中最忙碌时,前面煎饼摊只有丽姐一人便可,我在后厨,柔儿在前面做炸物,肉夹馍会由柔儿抽空做好,到时候让食客直接选买便可。”

    “两位嫂子就是尽快补菜上菜,今日也是没想到,火锅用菜会那么快,同一桌同一种菜品还会重复选取。”

    所有人都点头:“是,老板放心,我们有今日经验,明日不会慌乱。”

    沈怜雪笑道:“好,那就没什么事了。”

    她如此说着,对女儿伸手:“好了团团老板,到你了。”

    沈如意站起身,一脸严肃,眉头紧蹙:“好了,我要说的是……”

    她坏坏地拖长声音,最后一个是字拖了好长一段尾音,然后便眉开眼笑喊道:“发钱啦!”

    她费力地从身后拎起一个大口袋,叫童小二跟她一起放到桌上。

    哗啦啦一声,沉甸甸的,一看便知是什么。

    沈如意脸蛋红彤彤,眉宇之间皆是喜气。

    “今日太忙啦,没得空闲去兑钱,收到什么就发什么,”沈如意声音洪亮,“开张大吉,咱们每人发一百文,劳烦大家自行数出来。”

    一听说今日有额外的好彩头,大家本来就喜上眉梢,然后又听到沈如意后面一句,顿时便哄堂大笑。

    沈怜雪捏了一下女儿的耳朵,无奈道:“苏掌柜都数好了,大家直接取便是,回去路上小心些,把钱都收好。”

    以前沈怜雪同李丽颜结工钱,都是等交子行上门兑换后,按月给李丽颜交子或钱引,或者她去兑换回了银子,直接给李丽颜银子。

    白柔儿也是如此。

    不过这些新来的食娘子和小二毕竟跟李丽颜和白柔儿不同,沈怜雪一开始同她们说工钱日结,也无非三百文数,今日多给一百文,显得有些沉重,所以她特地提醒一句。

    团团食肆的差事辛苦和忙碌同旁的脚店没有太大区别,区别在于她们从早到晚都要开张,因此上工的时间就会更长一些。

    但工钱确实给得很足。

    沈怜雪比市价多给一百文,三日大约就能赚到一贯钱,这样的差事,汴京或许不少,但并非人人都可以寻到。

    能有这样的差事,能有这样的老板,人人都会珍惜。

    他们其实也没想到,今日老板会额外发一百文喜钱。

    沈如意看着他们一个个都激动地红了脸,也不由笑出声。

    “我们努力更上一层楼。”

    大家你看看我,我看看你,他们端起茶盏,起身碰杯:“更上一层楼。”

    第二日,沈怜雪早早就过来准备烤鸭,当烤鸭端上桌的那一瞬间,几乎所有食客都被那黄金油亮的鸭子吸引了。

    这一日除了被火锅馋过来的食客们,第一日路过过团团食肆的行人也被那漂亮的烤鸭吸引,不由上门围看。

    沈怜雪片烤鸭的动作干脆而利落,她仿佛变戏法一般,手中的薄薄的刀片在烤鸭上上下翻飞,不多时就片出两碟花瓣状的烤鸭肉。

    因为烤鸭刚出炉,不仅色香味俱全,还在那滋滋冒油,惹得食客们都咽了咽口水,便有人问:“老板,今日这又是什么?”

    沈怜雪指了指背后的菜牌:“这是小店的招牌吊炉烤鸭,跟昨日的熏鱼一样,每日限量供应。”

    有的食客识字,有的不识字,就有识字的给讲解:“这叫烤鸭,上面写一份四十八文。”

    随着这食客的话语,沈怜雪取过一碟烤鸭,一碟青瓜,一碟秘制甜酱,然后又从边上的蒸笼里取出一碟荷叶饼,一起放在了漂亮古朴的托盘中。

    “这是一份。”

    沈怜雪笑道:“若是不知要如何吃用,我可以给大家展示一下,第一只烤鸭就当时送了。”

    她如此说着,麻利地卷好一个烤鸭卷,递给眼前的老婆婆。

    老婆婆接过,放在嘴里咬了一口,她的牙都掉光了,吃东西又慢又费劲。

    但这烤鸭却很好咬,她一入口,轻轻一抿就咬断,丰沛的鸭肉汁水便拥入口鼻间,混合着微甜的甜酱和脆爽的青瓜,好吃极了。

    老婆婆睁大了眼睛:“哎呀呀,了不得了不得。”

    四周的食客都在猛咽口水,问:“阿婆,怎么样啊。”

    老婆婆迅速咽下口里的烤鸭,把剩下那半个卷塞进嘴里,这一次,她面色陶醉地细细咀嚼,不肯随便往下咽了。

    “这是神仙吃的吧。”老婆婆含糊地说,“好吃极了。”

    这评价可高了,沈怜雪笑着,手里卷得飞快,不多时,那一碟烤鸭刚好卷了十六张饼,她逐一递给最前面的食客,让他们品尝。

    “一只烤鸭可以出两份,一份四十八文,这一套东西都有,剩下的鸭架我会做椒盐鸭架,一整份也是四十八文,现点先做,吃现成的。”

    沈怜雪道:“不知诸位可喜欢这个口味?”

    然而,没有人回答上她的话,大家都在陶醉地品尝烤鸭,品尝这从来没有尝试过的美食。

    四十八文一份,听起来很贵,但看着金黄油亮的鸭子,也知道颇难制作,这一份还送了这么多东西,一整套能包十来个卷,这么一算,也不算贵。

    后面的食客便道:“好了,别问了,直接开始卖吧,我口水都要流出来了。”

    食客们就笑闹起来,起哄道:“你流一个我看看。”

    沈怜雪看着食客们的反应,心里是极为满足的,她笑眯眯道:“明日还有哦。”

    食客们不约而同道:“沈老板,你厉害。”

    昨日的熏鱼,已经成为许多人茶余饭后的谈资,更别提那奇奇怪怪却又好吃极了的火锅,而今日,她又拿出了新招牌。

    沈怜雪似乎总有做不完的菜,她的团团食肆,总有人们没有品尝过的美味佳肴。

    “沈老板,你可真是厨神下凡。”

    沈怜雪笑了,她指了指一边吃烤鸭卷的小女儿,道:“我们团团食肆的厨神,是这一位。”

    食客当然听不懂这其中关节,但却跟着闹沈如意:“咱们团团可不是厨神,团团是财神。”

    沈如意一个烤鸭卷下肚,吃得满面红光:“低调,低调,不要轻易宣扬我的身份。”

    食客们哄堂大笑。

    有人问:“老板,烤鸭每日卖多少?”

    沈怜雪想了想,道:“如今每日可做二十份,每三日上一次。”

    食客们有的惋惜,有的扼腕,有的却说:“那不得每日都来。”

    沈如意笑声清脆:“当然要常来呀。”

    

    (。手机版阅读网址:

章节目录

如意宴所有内容均来自互联网,笔趣阁只为原作者鹊上心头的小说进行宣传。欢迎各位书友支持 第74章 第 74 章-如意宴鹊上心头小说,如意宴,笔趣阁并收藏如意宴最新章节 伏天记笔趣阁最新章节下载